Frijoles enmolados de mi abuelita Lena

Hola a todos, hoy es mi primera publicación en este blog, que solo tiene como fin poner lo que voy experimentando en la cocina, no he estudiado para ello, pero me gusta mucho cocinar y me gusta buscar recetas en internet y probarlas, algunas veces "inventar" y todas esas experiencias quiero compartirlas con el mundo.

Como primer receta a compartir elegí una que era de mi bisabuelita, ella se llamaba Magdalena y le decíamos abuelita Lena, hace muchos años que falleció pero una de las recetas que mi mamá me ha enseñado de ella, es esta de frijoles enmolados, es una receta muy sencilla pero es deliciosa, en mi caso me gusta como plato único, realmente siento que no necesita nada más para acompañar, espero sea de su agrado.

Para hacer estos frijolitos enmolados necesitamos frijoles negros cocidos como normalmente acostumbren cocerlos, en mi caso yo hice estas cantidades:

300 grs. De frijoles pesados en seco,  los escogen y los cocen como de costumbre, en mi caso yo los dejo remojando toda la noche y al otro dia los enjuago y los pongo a cocer con agua limpia en la olla de presión.

Aparte vamos a hacer una salsa con los siguientes ingredientes:

2-3 jitomates rojos saladet

Un trocito de cebolla al gusto

2 chiles chipotles secos (no de lata, secos como los venden en la tienda) pueden agregar mas chile si los quieren mas picosos yo puse solo 2 para que comieran mis hijos.

Vamos a poner en un sartén a asar nuestros jitomates partidos en 2 junto con la cebolla y el chile, el chile cuidándolo que no se requeme, ese estará mas rápido así que están al pendiente y los sacan antes,  una vez que todo esta asado lo ponen en la licuadora con un diente de ajo, 2 pimientas y una pizca de canela, todo eso lo muelen con agua hasta que quede perfectamente molido, en una cazuela (de preferencia de barro pero si no tienen en cualquier cazuela pero el sabor queda especial en las de barro) ponemos a calentar una cucharadita de manteca de cerdo o aceite y una vez caliente freímos la salsa hasta que esté bien chinita, entonces agregamos los frijolitos ya cocidos y agregamos una hoja de aguacate tostada en el comal, esto lo ponemos a hervir a fuego bajo,  en lo que hierve vamos a hacer unas orejitas de masa

Orejitas de masa

¼ de kilo de masa de maíz nixtamalizado de la que venden para tortillas, en caso de no encontrar pueden hacerla con maseca para tortillas, la preparan como dice el empaque y ya tienen su masita de maíz.

Sal al gusto

Manteca de cerdo o aceite 4 cucharadas normales de las de sopa

Se revuelve todo y hacemos bolitas pequeñas con la masa del tamaño de una pelotita de aproximadamente 1 cm de diámetro y en el centro le hundimos un dedo para darle forma de orejita,  hacemos todas las orejitas con la masa preparada y lo agregamos a nuestros frijolitos que ya deberán estar hirviendo las acomodamos gentilmente para que no se desbaraten y no se nos haga como atole el caldo de los frijoles, entonces los acomodamos y que hiervan  por aproximadamente 10 minutos a fuego bajo tapados y sin moverlos hasta pasados esos 10 minutos y listo se sirven bien calientitos y acompañados de tortillas recién hechas, nos vemos en la siguiente entrada que tengan un buen provecho.